Saftiger Karottenkuchen

Veganes Rezept

Saftiger Karottenkuchen

Saftiger Karottenkuchen Rezept
Veganes Rezept

Zutaten für einen Kuchen

  • 8 Eigelb
  • 8 Eiweiß
  • 400 g Möhren/Karotten
  • 300 g Zucker
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Mehl
  • 2 TL Zimt
  • 3 Zitronen, gepresst
  • 1 TL Salz
  • 200 g Puderzucker
  • Marzipanmöhren
  • 25 g gehackte Pistazien
  • 2 EL lauwarmes Wasser
  • Butter zum einfetten der Form

Zubereitung

  1. Karotten schälen und klein raspeln
  2. Eier trennen und das Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig rühren
  3. Nach und nach geraspelte Karotten, Mandeln, Mehl und Haselnüsse unterrühren
  4. 2 Zitronen pressen und zusammen mit dem Zimt zum Teig geben
  5. Salz und Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben
  6. Kuchenform einfetten und den Teig in die Kuchenform geben
  7. Möhrenkuchen bei 175° Unter-Oberhitze (vorgeheizt)  ca. 1h 5 min backen
  8. Für den Guss Puderzucker, Zitronensaft und 2 EL Wasser miteinander verrühren und über den abgekühlten Kuchen geben
  9. Mit Marzipanmöhren und Pistazien verzieren
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